"Tem três coisas que sempre achei estranhas no Natal", afirma André Mifano, chef do Lilu, em São Paulo, e apresentador do "The Taste Brasil", reality show do GNT.

"Uma: a quantidade de comida. Duas: o tipo de comida, que não tem a ver com o nosso clima. Três: as pessoas passam o dia preparando a comida, às 22h põem na mesa, ninguém come e fica esfriando para esperar meia-noite." 

Para ele, o central nesse tipo de festa familiar é compartilhar. Por isso tem de se eleger receitas que possam ser feitas em conjunto e servidas aos poucos, para todos comerem juntos. "É uma comemoração para agregar as pessoas na cozinha, como todas as festas boas." 

Ao sugerir algo mais coerente com o Brasil, Mifano parte de um drinque à base de cachaça com frutas, servido em jarra. 

Segue seus preceitos ao pensar nas receitas. Simplicidade, respeito ao ingrediente, pouca manipulação, contrastes —e provocações. 

"Alguma coisa crua para começar? Legumes com uma emulsificação à base de abacate defumado, coentro, pimenta-dedo-de-moça." 

No prato principal, cuja base é um arroz cozido em caldo de frango, combina mar e terra. Recebe o incremento de coxa e sobrecoxa de frango e tentáculo de polvo —todos grelhados. E de sobremesa? Uma panacota de curry com musse de manga e um praliné de castanha-de-caju. 

CARDÁPIO

• Drinque à base de cachaça, com gelo e frutas da estação
• Legumes crus (salsão, cenoura, rabanete) para mergulhar em uma emulsificação de abacate defumado, pimenta-dedo-de-moça e coentro
• Crudo de namorado com pimenta-jalapenho em conserva e pasta de pimentão vermelho, sob salada de ervas (veja receita abaixo)
• Arroz-agulhinha com frango e polvo grelhados
• Panacota de curry com musse de manga e praliné de castanha-de-caju

Crudo de namorado com pimenta-jalapenho em conserva e pasta de pimentão vermelho
Rendimento: 4 porções  Tempo de preparo: 10 min

INGREDIENTES
400 g de namorado em fatias finas
20 g de pimenta-jalapeño em conserva picados
200 g de pimentão vermelho sem pele
20 g de dill
20 g de hortelã
20 g de salsinha
20 g de cebolinha
20 g de coentro
1 limão 
20 ml de azeite
Sal a gosto

PREPARO

• Coloque as fatias do peixe nos pratos em que serão servidos
• Espalhe a pimenta picada sobre o peixe
• Bata o pimentão no liquidificador com uma pitada de sal e espalhe sobre o peixe
• Misture as ervas e "esconda" o namorado com elas
• Esprema o limão sobre as ervas e, por último, regue com o azeite. Tempere com sal a gosto.